Recipes : Lala Masak Serai

Bahan-bahan ( 3 org makan )

500 gm lala - dibersihkan dan toskan
3 batang serai - dipotong serong
3 ulas bawang putih - diketuk
1in halia - dipotong panjang
5 biji cili api - diketuk
1 sb sos tiram
1 biji bawang besar - dipotong bulat
daun bawang, tomato ceri
garam dan gula utk perasa
2 sb minyak

Cara-cara

• Panaskan minyak dalam kuali dan tumiskan bawang putih dan halia hingga wangi.
• Masukkan serai serta cili api. Kacau hingga naik bau.
• Masukkan sos tiram, garam dan gula secukup rasa. Kacau sebati dan masukkan lala. Kacau sekejap dan tutup kuali. Biarkan lebih kurang 3 minit atau sehingga cengkerang lala berubah warna.
• Sekiranya masakan agak kering, masukkan sedikit air. Kacau hingga sebati pastu masukkan bawang besar, tomato ceri dan daun bawang.
• Padamkan api, kacau sekejap dan terus hidang

Recipes : Ayam Paprik

Bahan-bahan

½ ekor ayam - dipotong kecil2
4 ulas bwg merah - ditumbuk
2 ulas bwg putih - ditumbuk
1 labu bwg besar - dimayang
2 btg serai - dititik
2 biji buah tomato - dipotong 4
5 biji cili padi - ditumbuk
bunga kobis, kacang buncis/panjang, karot dan jagung muda
sedikit sos tomato, sos cili, sos tiram dan kicap manis
bahan2 perasa

Cara-cara

• Panaskan kuali, gorengkan ayam (jgn terlalu garing).
• Masukkan bawang merah, bwg putih dan cili yg ditumbuk, kacau rata.
• Masukkan sos tomato, sos cili, sos tiram dan kicap manis Biarkan mendidih dan masukkan sedikit air. Masukkan serai, daun limau purut dan sayur-sayuran.
• Setelah mendidih, masukkan bawang besar dan buah tomato.
• Semasa menghidang, perahkan limau kasturi.

Recipes : Ayam Goreng Crispy

Bahan-bahan ( 6 ketul )

6 ketul ayam
*3/4 cawan tepung gandum
*1/4 cawan tepung kanji
*2 sudu kecil serbuk lada hitam
*1 sudu kecil garam
*1 sudu kecil serbuk cili
*1 sudu kecil serbuk jintan manis
*1 sudu kecil serbuk jintan putih
1/4 sudu kecil serbuk bawang putih(optional)
1 biji telur
1/2 cawan susu(fresh milk)

Cara-cara

• Bersihkan ayam. Buang kulit kalau tak suka. Sejatkan airnya.
• Masukkan semua bahan * ke dalam beg plastik. Tutup mulut beg plastik dan goncang-goncang biar semua bergaul sebati.
• Campurkan susu dengan telur dan pukul sehingga sebati. Kemudian panaskan minyak.
• Ambik 2~3 ketul ayam. Masukkan ke dalam tepung tadi. Goncang-goncangkan beg plastik, biarkan ayam bersalut dengan tepung.
• Kemudian keluarkan ayam tadi. Celup pula ke dalam sebatian telur dan susu.
• Masuk semula ayam ke dalam beg plastik. Goncang-goncangkan.
• Kemudian goreng dengan minyak penuh sehingga perang atau garing.
• Angkat dah letakkan di atas bekas yang berlapik dengan kitchen paper supaya minyak meresap pada paper.
• Ulang langkah ke 4~5 sehingga ayam habis. Hidangkan ketika panas-panas.

Recipes : Ayam Phad Phed

Bahan-bahan ( 2 orang makan )

Bahan A (Blend)
5 biji cili padi
2 hiris halia
kunyit hidup
1 atau 2 batang serai
5 ulas bawang putih
1 biji bawang besar

Bahan B
3 keping ayam mentah dipotong dadu
1 batang serai
1 asam keping
4 helai daun limau purut
sedikit Garam dan Gula, secubit ajinomoto

Cara-cara

• Bahan A dan tumis sehingga naik bau.. setelah kering tumisan tadi.. masukkan secawan air.
• Kemudian masukkan bahan B, iaitu sebatang serai dititik, asam keping, ayam, daun limau purut dan garam serta gula.
• Pastikan ayam masak sepenuhnya... Jika kurang berkuah, masukkan sedikit air mengikut citarasa sendiri. Kalau nak pedas lagi,blend cili padi lebih.
• (boleh lebihkan asam keping, serai atau lada hitam ikut suka)

Recipes : Ayam Percik Berkuah

Bahan-bahan ( 6 - 8 orang )

Bahan A
1 ekor ayam (dipotong sederhana) - dilumurkan kunyit, garam & digoreng (jgn terlampau garing)

Bahan B (* digiling/tumbuk halus)
6 ulas bawang merah
4 ulas bawang putih
1 inci halia
1 inci kunyit hidup
15 tangkai cili kering (dikisar)

2 batang serai (dititik)
1 biji kelapa (diambil santannya)
asam keping (4-5 keping)
gula & garam secukup rasa

Cara-cara

• Mula-mula gorengkan ayam dan ketepikan
  Kemudian tumiskan bahan B hingga wangi
• Masukkan 2 sudu besar cili kisar & serai dan tumiskan hingga naik minyak
• Masukkan santan, ayam goreng, asam keping
• Masukkan juga garam & gula secukup rasa
• Masakkan dengan api perlahan sehingga kuah pekat.

Recipes : Ayam BBQ

Bahan-bahan ( 5-6 orang )

2kg ayam
1 biji bawang besar (kalau bawang tu bersaiz kecil, guna 2 biji)
5 ulas bawang putih
2 cm halia
2 sudu besar serbuk cili
1 sudu kecil serbuk kunyit
2 batang serai
1 sudu besar serbuk jintan manis
1 sudu kecil serbuk jintan putih
1 sudu kecil serbuk ketumbar
1 sudu kecil garam
1 cawan gula

Cara-cara

• Potong ayam mengikut kesukaan anda. Jika potongan tersebut besar-besar, kelar-kelar sedikit supaya ayam cepat masak. kemudian, bersih dan tos ayam tersebut.
• Kisar semua bahan-bahan di atas sehingga hancur.
• Masukkan bahan-bahan kisar tersebut ke dalam bekas dan campurkan dengan ayam.
• Perap ayam tersebut 1 malam atau 2-3 malam di dalam peti ais.(lagi lama perap lagi sedap)
• Bakar ayam di atas bara api atau dapur gas sehingga masak.

Recipes : Rendang Ayam

Bahan-bahan

1 ekor ayam-dipotong ikut suka

Bahan2 digiling:-
10 ulas bawang merah
4 ulas bawang putih
15 biji cili api
15 tangkai cili kering
1 inci halia
1 inci lengkuas
1/2 inci kunyit hidup

2 batang serai dititik
2 helai daun kunyit dihiris halus
4 helai daun limau purut dihiris kasar
4 cawan santan pekat
4 sudu besar kerisik
Garam, gula dan serbuk perasa (ikut suka)

Cara-cara

Masukkan ayam dan bahan giling dan serai- perap lebih kurang 1 jam.

Masukkan ayam ke dalam kuali.

Masukkan santan dan masak hingga mendidih.

Masukkan daun limau, daun kunyit, kerisik dan garam. masukkan juga perasa dan gula jika suka.

Masak ayam hingga empuk dan agak pekat. Sedia dimakan dengan pulut kuning atau nasi himpit.

Recipes : Cashewnut Chicken

Bahan-bahan ( 4 orang makan )

beberapa ketul ayam
garam dan serbuk lada - untuk perap ayam
tepung jagung
3 biji cili kering - dipotong dua
2 ulas bawang putih - dihiris
1 biji bawang merah - dihiris besar2
1 capsicum atau lada benggala - dipotong dadu (boleh guna capsicum merah dan hijau untuk nampak lebih cantik)
3 sudu besar sos tiram
2 sudu besar sos cili
2 sudu besar sos tomato
minyak - untuk menumis
air
garam dan serbuk lada secukup rasa
kacang gajus secukupnya
daun bawang dan daun ketumbar - untuk hiasan

Cara-cara

• Perap ayam dengan garam dan serbuk lada sebentar. Kemudian, salut ayam dengan tepung jagung. Deep fry ayam tadi dan ketepikan.
• Panaskan minyak di dalam kuali. Goreng cili kering dan angkatkan setelah agak kehitaman. Tumis pula bawang putih, halia dan bawang merah hingga kekuningan dan naik bau.
• Tambah kan ayam yg telah digoreng, capsicum, sos tiram, sos cili dan sos tomato. Tambah air secukupnya. Masukkan garam dan lada secukup rasa.
• Masukkan kacang gajus dan cili kering tadi dan teruskan memasak sehingga kuah menjadi agak pekat.
• Hidangkan di dalam pinggan. Hias dengan daun bawang dan daun ketumbar. Siap! =)